สูตรส้มตําปลาร้า ดูเหมือนไม่ใช่เรื่องยากเพราะเดียวนี้ใคร ๆ ก็ตำได้หรือจะทำให้ชีวิตเป็นเรื่องง่ายซื้อก็สะดวกกว่า แต่หากจะให้ถูกปากก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ดังนั้นหากต้องการรสชาติที่ถูกใจตำเองจะดีที่สุด ซึ่งเราก็ได้นำวิธีตำสุดแซ่บมาฝากกันหากทำตามเคล็ดลับนี้รับรองว่าจะติดใจอย่างแน่นอน
เคล็ดลับ สูตรส้มตําปลาร้า
วัตถุดิบ / ส่วนผสม
- มะละกอดิบ 1 ลูก
- กระเทียมไทย 5-6 กลีบ
- พริกแห้งเด็ดก้านออกให้เรียบร้อย ปริมาณ ตามระดับความชอบ (หากใครชอบพริกสดสามารถใช้แทนได้)
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 2 ลูก (ผ่าครึ่งลูกละสองส่วน)
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา (หากใครไม่ชอบหวานไม่ก็ได้)
- มะกอกป่า 1 ลูก
- น้ำปลาร้า 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ตามความชอบ
- มะนาวลูกใหญ่ ๆ 2 ลูก
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก หั่นเป็นท่อน (เลือกอวบ ๆ ไม่เหี่ยว)
- มะเขือเปราะ 1 ลูก หั่นไว้ให้เรียบร้อย
วิธีทำ ส้มตำปลาร้า
มะละกอดิบ เลือกลูกที่ดิบจริง ๆ มีสีเขียวทั้งลูกไม่ออกส้มหรือแดง เพราะเนื้อนุ่มไม่อร่อย นำมาปอกเปลือกล้างให้สะอาด แล้วจึงขุดเป็นเส้น ๆ เพราะทำให้อร่อยกว่าเส้นสับ ปริมาณที่ใช้ประมาณ 1 ถ้วยตวง นำไปแช่แช่น้ำประมาณ 10 นาที เพื่อให้เส้นมีความกรอบมากขึ้น หากเป็นไปได้ให้แช่เย็นก็ยิ่งดี เมื่อครบเวลาให้ตักขึ้นมาพักเพื่อสะเด็ดน้ำ
ตำพริกกับกระเทียมไม่ต้องละเอียดมากให้พอแหลก ตามด้วยมะนาว น้ำปลาร้าแซ่บนัว น้ำตาลปี๊บ มะเขือเทศแบ่งใครึ่งหนึ่งเพื่อให้นำออกจะช่วยทำให้รสชาติดีขึ้น ตามด้วยมะกอกป่า (หากใครไม่ชอบฝาดมากใส่แค่เม็ดก็พอ) ตำเบา ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วลองชิมดูว่ารสชาติถูกปากหรือยัง ในขั้นตอนนี้หากอยากเริ่มรสไหนก็เพิ่มได้เลย สำหรับมะนาวค่อย ๆ ใส่ค่อย ๆ ชิม เพราะอาจทำให้เปรี้ยวเกินไป หรือหากใครชอบเปรี้ยวมาก ๆ จะใส่เปลือกลงไปด้วยก็ได้ยังได้กลิ่นหอมมากขึ้นอีกด้วย เมื่อคลุกทุกอย่างเข้ากันดีแล้วให้ใส่มะละกอ ถั่วฝักยาวหั่นท่อน มะเขือเปราะ แล้วตำให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง จัดเสิร์ฟได้เลย
เป็นอันเรียบร้อยสำหรับ สูตรส้มตําปลาร้า สุดนัวแซ่บลิ้นหากใครอยากทานก็รับหาวัตถุดิบมาเข้าครัวกันได้เลย แต่อย่าลืมผักสดต่าง ๆ ที่จะช่วยดับความเผ็ด เช่น ผักกาดขาว แตงกวา ผักบุ้ง กะหล่ำปรี หรือผักอะไรที่ชอบก็ได้ทั้งหมด รวมไปถึงข้าวเหนียวร้อน ๆ ไก่ย่าง หมูย่าง ไก่ทอด ที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย
